Son las diez y seis minutos de la mañana, son las nueve y seis minutos de la mañana en las Islas Canarias hay una gran expectación cada día a esta hora de la mañana, porque los oyentes ya saben. Que a esta hora aparece por aquí. Él era el cocinero. Que además, hoy ha prometido que va a hablar de animales de caza. Bueno, necesito tres minutos para reflexionar sobre esta situación en la que nos encontramos y sobre todo para pensar cómo hacemos para que esta próxima hora esté de verdad dedicada a la cocina y no a la situación personal.

Cada día más controvertida entre el cocinero y Begoña Gómez de la Fuente y hay rumores de todo tipo y conversaciones subidas de tono. Así que en tres minutos estamos aquí.

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Un poquito sí. La verdad es que sí. Por escuchar al cocinero. Sí, sí, sí, es cierto. Esa noche, cuando yo estaba con el cocinero por hablar, voy a hablar de una cosa que a mí me provoca salivación.

Sí, sí, sí. Mira cómo está. Descargaré nada si está escarbando en la arena el cocinero, porque está ya queriendo ver los toriles ahí.

Aquí estoy, aporta gayola. Venga pasado al toro, venga esa RAM morlaco. Bueno, el amor laka. Hola, David, mejor buenos días. Amaury. Cómo está? Cómo te va la semana? Voy a llamarte. Vamos a llamarte. Ya, ya. Se acaba la semana. Te gusta el otoño?

A mí me gusta todo. Me gusta todo. A mí me gusta mucho más alpargata a la buena temperatura, entre otras cosas. Todo hay que decirlo, que con la edad. No sé si a ti te pasa. Es la María Begoña o nada. No tengo tiempo. Bueno, pues quizás un poquito más joven, pero los que ya peinamos canas en los huevos, pues como que nos apetece cada vez mucho más exercito y pares de verdes y la amarilla de verdad.

Asín, María, hay un giro en el programa a partir de ahora. Hasta ahora todo ha sido serio, ha sido todo como de cosas, han sido trascendentales.

Viene lo mismo una presidencia.

Mira quién? Pues por eso, precisamente por eso, la apariencia.

Claro, no puedes decir natural de los que ya peinamos canas. Hay pues como que nos apetece cada vez más el solecito y empieza a llover. Hay que ponerse ese calcetín, hay que ponerse la gabardina y tener un poquito más de pereza. Pero bueno, por otra parte, como eres cocinero, pues bueno, pues llegan a llegan los platos del otoño y a las setas ya esas cosas. Y bueno, pues pues ya está. Pues una de cal y otra de arena.

Pero bueno, yo soy mujer, le encantan las setas, que lo sepas David, de verdad que no, no te gustan las setas? Así no me entusiasman ninguna.

No hay ninguna sin hablar de setas. Lo que más le gusta hablar de setas tampoco.

Bueno, iré a buscarlas. Me imagino que te dará una pereza horrible, pero comerlas también. Si no me gustan, para qué voy a ir a buscarla? Si boletos y la robe ñones ni nada, ni una seta.

O sea, melas me las como si tú me las prepara ricas. Yo me las como, pero no te diré ay, no me chitta.

Vuelvo mañana otra vez. No, no, no. Esto por eso lo dice Begoña, porque sabes que Begoña es muy cizañas. Si no, no, sí.

La verdad que no hay si estar ya, si es que ella tiene su cestita de mimbre. Si, si, si, si sale al bosque. Pues es verdad.

A las 6 de la mañana salíamos a por setas, sólo de las 6 de la mañana ha sido un golpe. Avanzaríamos, alcanzaríamos.

Se refiere a hacer, por ejemplo, cuántos? Pues unos cuantos como 30 o no?

Qué va! Es que no tengo. Perdona. Gracias. Bueno, vamos a hablar entonces de casa para esta mañana.

Me han apuntado aquí. Sí, eso me han dicho. Así que vamos a ir de caza y yo encantado. Además, es un tema muy controvertido, así que la verdad es me he perdido una codorniz. Tú sabes diferenciar el canto de En el canto de las Begoña?

Qué pregunta más ridícula es esa experiencia, eso de las codornices.

Qué es lo que ha sonado? No sé qué es. Pues esto. Esperanza. Cada una una risa para apareándose, haciendo un pedido con una codorniz y con un palo. Está clarísimo. Vamos, soy yo, que soy hijo putativo de Felipe de la Puente.

Mira, esto, por ejemplo, es un jabalí. Es un jabalí que está haciendo cola para entrar en el cine, para ver la saga de juego.

Ya iremos a cocinar un jabalí, por supuesto, porque no vamos a cocinar un jabalí.

Tampoco te gusta la caza.

Vamos a empezar la sección ya como con mira ésta, no cuando, sino cuando elegimos el tema. Se le torció el gesto. Aquí no te digo más así.

Oye, pues lo habéis elegido vosotros, eh? Y es un tema.

Pasó al cine. A ver, Gabi, mejor así nada más que tú. No corta si la vaca no es tu casa. No te has enterado de que yo me voy enterando de lo que va a salir en el programa según va llegando el momento? Ahora sé que vamos a hablar de caza porque son las 17. Ya, pero antes de las diez yo no tenía ni la menor idea de lo que venía a decir, pues es un gran tema.

La caza es un gran tema, un gran tema, sobre todo porque con estas cosas de la gastronomía y de las novedades y todas estas historias, yo creo que si hay un refugio ahora mismo, una especie de reserva natural en nuestro mundo, en el que todo es auténtico, primigenio y maravilloso e intocable, es la caza que cada vez se cocina menos por razones obvias, que es que no hay pues esa masa social que vaya comiendo la caza, disfrutando y aprendiendo a cocinarla y poco a poco se va perdiendo.

Y es un famille, un oasis de salsas, de texturas, de sabores de Gwen. Sí, sí, es una maravilla. No sé, yo no sé. Yo ya sé que a vosotros no os parece así, pero a mí sí, sí, sí, a mí me parece que es una gran.

Hoy te voy a dar la razón. Es una gran esperanza para mí.

Oye, yo veo las perdices correteando por titubees en el coche.

No ves cómo pasan unas predecibles y a mí se me hace la boca agua, se me cae la babilla como si fuera un lobo.

Además, déjame que aproveche para colocar la cuña promocional de que será inaugurado en. Nacional la exposición sobre Miguel Delibes. Sí, sí, es verdad. Y sí, hablar de caza es hablar de Miguel Delibes, que digo otra cosa. Otra cosa no habrá escrito don Miguel, pero mucho. El presidente muere el diario de un cazador. Y siguiendo por y el otro día hablamos con algunos de los hijos de Miguel Delibes. Bueno, los hijos de los nietos.

Y el 60 por ciento 60 por ciento de los hijos de Miguel Delibes son biólogos. Porque se han pasado 70, 60, era 60, 70, 70, 70 e incluso muy bien subiendo, eh?

Lo que el arqueólogo acaba de decir que también es biólogo y me imagino que en su familia el 100 por cien eran cazadores por lo menos. No sé si el 100 por 100, pero muchos de ellos, porque es cierto que su literatura está constantemente. Hay referencias o no casada con la conexión de Caudete, con los nietos, con los sobrinos, ese tipo de cosas. Hay FTT Este fin de semana está leyendo un libro suyo que se titula Dicho y habla.

Hay un párrafo que me encanta de Delibes que dice El hombre cazador o pescador no sólo sale a darse un baño de primitivismo, sino a comprobar si sus reflejos, músculos y nervios están a punto. Y para eso no hay nada mejor que cotejarlo con los reflejos, músculos y nervios de animales tan escurridizos como una trucha o una perdiz silvestre. En la caza, dice Miguel Delibes, subyace un sentimiento de confrontación y de duelo para demostrarnos si nuestra inteligencia y resistencia física son capaces de imponerse al instinto defensivo.

La rapidez y la astucia de un animal salvaje que me parece algo grandioso.

He puesto casi Boddy Rodríguez de la Fuente. Ay, es que me encanta. Me encantan estas reflexiones y sobre todo haciendo la competencia como locutor. Si no, eso es imposible. Si tú tienes una profundidad, tienes unas cuerdas vocales que parecen los tubos del órgano de la catedral de Burgos. O sea, lo mío es bonito, lo mío es un hilillo o una cosa así, como un impostado, como intentando ser un gran radiofonía. Pero no, no, no, no, no me va por ahí.

Pero bueno, en fin, que me pongo hablar de caza, me pongo nervioso, porque es que. Es que si no me orsi me pongo. Me pongo como condición de cocinero porque al final soy cocinero y la caza al final la misma hace de cocinero y luego sobre todo, como vivimos los tiempos modernos, con esa epidemia del hombre contra el hombre y y de texto, si hay ese hipócrita franciscanismo de colegueo animal que hay ahora, porque yo siempre tengo una teoría que la gente me quiere asesinar, pero es que desde que Walt Disney se puso puso a hablar a patos, a perros, a cerdos, a pájaros, a ciervos, a Mattos y todas estas cosas, nos hizo una de las grandes putadas del siglo XX.

Porque es que yo creo que estamos todos absolutamente confundidos con todo este asunto. Y es cierto que de repente le pegamos a sentir una paloma y nos volvemos todos locos. En fin. Y mi condición cual es? Coger esa paloma? Desplomar lógicamente, meterla en la cazuela, avisarla con chumino? Paloma da por supuesto las a solas y solas escabeche. Bueno, día la rata del aire, qué va! Por Dios! Cómo puedes decir eso? Además, ahora que la pasa de paloma maravillosa con esas pechugas rollizas, grasientas, con ese sabor tan genuino tiene la paloma, es un animal salvaje que se alimenta de lo que encuentra en su camino.

Hablas de las palomas de la espalda, paloma torcaz, la gorda.

No, no, no, no, de la paloma de ciudad que tienes hoy, de la destruida por Dios. No, esa no. Esas son. Esas son las ratas del aire, como dicen los demás. No te estoy hablando de la paloma, de la paloma salvaje, de cualquier bicho salvaje que al final se alimenta de lo que encuentra en la naturaleza. Y ahora que estamos tan preocupados con la alimentación, con lo que comemos, todas estas cosas.

Bueno, pues la caza no deja de ser.

Pues eso es de lo que estábamos refiriéndonos a hacer un segundito, no vamos a cocinar lo mismo una paloma que una perdiz, que un hombre, que un conejo.

Claro que una becada y una tórtola y una tórtola. Estamos en temporada de tórtolas o conejos, de monte o gamos. En fin, todo este tipo de cosas. En fin, que es una pena porque ahora no se come, no se, no se come café y es una puñeta, porque la comida profiláctica es como yo le llamo a otras cosas envasadas y otras cosas espantosas, pues nos separan de la naturaleza porque no se come casquería, que ya sé que vosotros tampoco sois muy de casquería, broches un montón de molleja porque cazan y comen lo que menos no se come y ya no se comen caza, no se comen nada de lo que nos hizo humanos.

Y es una pena, porque en todos esos manuales éticos de asepsia, de higiene y corrección mental que manejan estos salvapatrias y amigos de las mascotas que llevarán ahora más a todos, sin Amauri hay derecho. Estás indignado? No me estoy ni nanocitos. Esos opinadores rancios, casposos aún si los teóricos, los espesos yo, los vegetarianos, los afectados, los intensivos, todos estos llamarán. Y al siguiente éxito. Y no serán vudú.

Porque es que algún día, sin Adamari, Begoña, algún día harán alpiste con humanos para que coman los jilgueros y nos devorarán las mascotas que sí y sus privilegios.

Tres cosas una sociedad quiere indignarse muchísimo, ofenderse con David, de Jorge, eso sí. Y yo no tengo ni arte ni parte, porque yo ya tengo mi propia gente indignada. Entonces tampoco quiero capitalizar glamour lavando las manos como Poncio Pilatos.

Salud física. Yo respondo de lo mío que la mejor. O sea que ya tienes bastante con. Tus movidas como para meterte también ahora están bastante tengo yo a mis intensivos y mis ofendi edito como hago para aguantar dos minutos? Mira, ahora vienen los míos, así que somos equipo, no estamos juntos en esto, no? Pues qué pasa? Que te vas a escapar corriendo? Actualizamos a los ofendidos.

Luego segunda cosa números de teléfono para participar en este programa. Notas de voz de WhatsApp en casa 6 0 9. 83 SINCOPE interio, que estoy en casa. Por qué? A qué viene? La verdad es que yo me he quedado sin casa, pero en casa voy muy bien. He notado que en casa aguanto menos el ritmo del teléfono pisarás.

Bueno, pues muy bien. Estoy en el estudio y David está en la cocina. Si ya estoy en la cocina. 6 0.

9 83. Diez, treinta y cuatro. Asunto caza, por ejemplo. Asunto cocinero. Soy para llamadas en directo 9 1 4 2 6 2 5 9 9 9 1 4 2 6 2 5 9 9 9. Qué ha pasado? El último me lo he dicho nada más. 9 9 para hablar con el cocinero. Y luego, en tercer lugar, me han apuntado aquí. Si vamos a hablar de caza, igual deberíamos incorporar a la conversación a alguien que de verdad entienda.

Sí, sí, eso es bueno. Apunte, porque además hoy oficialmente traemos a uno que me eclipsa. O sea que yo no he sentido, no sé ni qué hago aquí. Por eso he empezado así como con sabes, como metiendo goles para que no se note mucho el nombre.

Se llama Erland Gorostiza. Si Oficiantes no será Vasco Vizcaino, claro, dónde va a ser Jinamar? Y podría ser de Albacete, de Ciudad Real. Voy a ser de Cádiz.

Ahora si es Harland con los fichajes Vizcaino voy a hacer del Atleti y de la leca llamarada e Erland significa llamarada.

Erland significa pasión, significa entrega, significa el sofrito, significa de verdad, significa llamar a la pregunta pregúntale tú cómo le voy a preguntar.

Yo quería ya es el reportube ahora frito, no, ya varadas, George Pero qué tienes que admitir en el Google?

Es la palabra que cuando traducimos los nombres se llama Harland. Siento qué significa algo, no significar las llamaradas, como yo me llamo Carlos.

Carlos, que se me olvidó. No, Charlus, no acabamos.

Preguntaselo, pero qué le voy a preguntar a ver a rasgones dice que preguntarla de caza que es un tío que sabe mucho de y escuché el nombre que no Gorostiza Buenos días.

Hola, buenos días a todos. Qué tal? Cómo estás Díaz? Muy bien, muy bien. Gracias por atendernos esta mañana. Es Llamarada. De qué conoces a David? De Jorge. Le conoces? Te suena el nombre?

Que salga la voz. Hombre, claro que me suena. Nos hemos quemado justo juntos todos los pelos que tenemos en las manos y en las cejas, cocinando para para Martín Berasategui. Y bueno, somos grandes amigos y tenemos, creo que un respeto mutuo muy, muy grande a nivel cocineros, sobre todo. Qué palabra persona?

Quizá el llamenos hoy quería entrar en hoy quería entrar. Alsina Ten cuidado, ten cuidado que te va a llevar por el barro. Si en el barrio, en el barrio, en el barrio, en el barro de la Vega.

Llevo aquí oyendo unos minutos y veo que tenéis hoy un cierto pique entre Begoña, Carlos, Dani. No, no, no, no, no! Bueno, pues yo voy a entrar y creo que lo mejor es que metan un poquito más de cizaña. Adelante, adelante. Con la cifra se palpa, no se palpa la tensión.

No seré lance de llamarada o no eres llamarada jajaja.

Que yo sepa Begoña, mi nombre es no tienen ninguna traducción en realidad en el diccionario vasco mi falta que el Erland dice que fue un príncipe navarro del siglo XII y bueno, ya hay algún otro diccionario más que lo que dices que viene del que viene del alemán o del antiguo vikingo, que antes el nombre sería Ferdinand, pero no tiene una traducción real al castellano.

Vale perfectamente bien el principio de bonito, de aprender, de tener como antepasado y a un príncipe. Bueno, al menos antes era bonito en los tiempos que corren igual tampoco. Bueno, vamos a hablar de caza. Entonces mi plato estrella de Carlos Gorostiza me han apuntado aquí en dos versiones.

Su plato estrella es la liebre a la Royal. Claro, claro. Y el lomo de ciervo al carbón.

Pues empecemos a contar como como hacemos. Lo primero que necesitamos es una liebre. Lo entiendo. Sí, bueno, yo creo que más que más que el mío, en concreto de todo el grupo Martín Berasategui, que al final, pues tanto David como como yo, como otros muchos colaboramos con él, pues una de las recetas insignia que tiene Martín para la caza, aunque tenemos recetas para todo, es la Lebra Royal. Y creo que dentro de la cocina y dentro de la caza a nivel internacional, la libra arrullan es probablemente la receta más famosa de todas.

Entonces, qué es lo que necesitamos? Pues evidentemente, como han dicho Carlos, necesitamos liebres. No necesitamos liebres que tengan sangre, que tengan sabor, que estén recién matadas, que que todavía se les vea, que casi casi se las dejamos a Ben correteando por ahí. Y lo que vamos a hacer con estas liebres es normalmente para comprar. A nosotros nos vienen peladas. Pero si no tendríamos que pelar la liebre, tendríamos que abrirla. Lo que nosotros llamamos el libro no la abriríamos por la mitad y empezaríamos con mucho cuidado de todas sus piernas y de la parte central de la columna a ir sacando.

Fíjate que en el restaurante lo hacemos con un bisturí. Cogemos unos bisturís que compramos en la farmacia y con mucho cuidado porque los huesos son muy pequeñitos. Vamos a Canva absolutamente todos los huesos que tienen la liebre, de tal manera que vamos abriendo la carne, como decíamos, el libro. Al final nos va a quedar una especie de, digamos, rectángulo, no? Qué es lo que tenemos que intentar? Sugerir que Koke coja esa forma rectángulo donde haya la misma cantidad.

De carne, de liebre en cada una de las puntas. Y entonces aquí lo que vamos a hacer es en el interior meter un relleno, no ya el relleno. Básicamente cada uno lo puede hacer de lo que quiera sin un ingrediente que es el principal, que sería el fulano. Qué es lo que va a ir la parte central? Entonces con el falo queríamos sería con Juan Crudo, haríamos un rulo con un poquito de Filth, iríamos dejándolo redondos.

Tendría que ser un runo de unos aproximadamente dos centímetros de diámetro. Y este rulo luego por la parte de fuera, normalmente lo que hacemos es darle a la liebre un poco más de sabor, un poquito más de grasa. Entonces muchas veces se coge, pues papá enfermo, carne de la propia liebre. Todo esto se adereza con jugo de trufa con algunas setas, un casino. Carlos. He oído que no te guste mucho. Pues tampoco me mola el boleto.

Tampoco me molesta boletus, decías.

Uy, se ha tomado a mal.

Si se ha ido de la empresa abandonado, ha abandonado la habitación, son muy rica y le echaríamos también, como hemos dicho, un poco, dar mañana un poco de Oporto. Yo creo que está abandonado a ratos, no?

Pues no lo sé. Me han llamado por teléfono y otro lo.

Ah, vale, me está llamando igual de otra emisora. Hay otra emisora. No me extraña.

Es un relleno que sí, creo que es lo que tenemos.

Es un cartel Sardar retarnos updates interruptus. Como? Pero seguimos con la receta. Adelante, vayamos poniendo todo este picado que hemos puesto.

Si, bueno, si os retardó iríamos poniendo todo este relleno sobre la liebre que tendríamos en el centro.

Pondríamos el FUA que vamos a intentar volver en requeríamos como si de un rollo de sushi se tratase y lo queríamos sería qué? Qué gracioso!

A lo mejor no oye continuó con esa bolsa vamos a llamar de nuevo porque veo que tenemos un retardo y entonces cada vez que hablamos él nos escucha. Tres segundos después y viceversa.

Esto qué es? La culpa del que tenga que parar todo esto?

No, es que creo que estaba lejísimos. Gorostiza debe estar, por ejemplo, debe estar en Valdeorras, que dependéis que creo que hay un océano de por medio en Valdeorras, que no es por nada, pero sé por lo de Marisol me han dicho que también tiene algo que ver Valdeorras.

Si yo me anocheceres, pues entonces no hay un océano. Pues no sé, a mí me han dicho que es por lo de Marisol. Oye 6 removí 83 10 34 Asunto Kaza.

Hola, buenos días. Estoy esperando como agua de mayo que empiecen las jornadas gastronómicas en mi zona para poder ir a tomar el jabalí con comenzabas. El jabalí múltiples versiones. Es lo mejor que hay. Ir a las jornadas de la caja.

Qué guay que siga en la zona. Que buena la caza de guisaba con legumbre. No solamente lo que ella decía, sino que cualquier bicho guisado se le pueden incorporar cualquier tipo de legumbre. Me da igual que sean lentejas, que sean alubias, que sean garbanzos y cualquiera de los bichos que me has dicho. Además, las funciones de la granja, como prefieras. Qué bueno, por Dios! Qué bueno! Hola! Buenos días.

Asunto casa. Soy Lupe de Donosti. Yo he guisado hace mucho tiempo un montón de caza porque tiene amigos cazadores y el año pasado por primera vez guise jabalí con un puntito de toque al chocolate y me quedó exquisito. Y este año he abierto la temporada con unas palomas y una especie de codornices que aquí llaman solo más. Todo muy bueno. Y por cierto, también nos gusta mucho la casquería, sobretodo las manitas de cerdo y las orejas. Un saludo.

Gracias oyente, que oyente más increíble. O sea, esto es completa. O sea, le gusta la caza, le gusta la casquería. Chapati No, no está hecha para mí las lomas que decía yo que son unas palomas también que aquí en Navarra a la paloma le llaman la loma. Y es cierto que guisadas con chocolate, como dijimos la semana pasada, pues una auténtica maravilla. O sea que qué fiesta, por favor, qué bueno está todo eso, me ha preguntado.

Oye, cuando tu casa es una liebre de la caza con perdigón, no, claro, con es que tienes cuando la abres, como decía el AIS, que vas quitando perdigón a perdigón.

No, no es cierto que en algunas ocasiones te ha pasado que estás comiéndote unas palomas, estás comiéndote cualquier bicho de tiro y te encuentras los perdigones? Jamás. A mi me parece algo súper emocionante encontrar de repente un perdigón de plomo en una en una salsa, que al final eso es distintivo, inequívoco de que te estás comiendo algo único que se ha cazado para ti. O sea, punto. Pero bueno, que nada, pues las quitas como comunidad, se las sacas de las sacas, las sacas de la boca y a seguir de Vallenar para evitar.

Dénmelo, claro. Pero bueno, ya ahora que estaba hablando de jabalí, que todo mundo guise al jabalí, pero jabalí también se puede hallar, por ejemplo las paletilla, las patas delanteras al jabalí o las traseras. Me da igual si se marina bien con vino tinto, con yerbas, con un poquito de vinagre, con algunas hierbas aromáticas. Todas estas cosas, una vez que pasan unas horitas o secas, bien, lo colocas en una bandeja con un fondo de verdura con un poquito del mismo vino tinto de la marinada y lo asas y el jabalí asado está sabrosísimo sobre todas las linley que comérselo recién matado, no?

Hay que esperar unos días como la caza. Igual que ocurre con el vacuno o todas estas cosas, necesita de necesita de su reposo. Es cierto que tampoco tenemos que ir a Mono. Pues así es paisanaje, que se decía antiguamente de dejar que prácticamente la carne de caza estuviera podrida para comérsela. No son tiempos como para hacer ese tipo de historias que a mí particularmente tampoco me gusta. Pero es cierto que necesita de uno de ese rigor mortis y de esos días de reposo para poder meterse a la cazuela.

Y luego también algo fantástico de la caza que muchas veces va en contra de los propios cocineros que nos que nos chafa mucho la historia es que al final la caza no son tornillos. Me refiero a que al final muchas veces metes en la cazuela a bichos que Wolfson demasiado demasiado adultos que han dado ya muchas vueltas por el aire y no hay manera de enternecer los que se dicen bien. Y bueno, pues hay muchas veces piezas que te pones a guisar que no eres capaz de que de que queden tiernas y de que se ablande.

Bueno, pues al final, por ejemplo. Pues sí. Pues eso. Eso pasa prácticamente con todos los bichos, con perdices, con con las concluso, con las palomas, con los. Con las codornices, con la liebre. Y luego pues mira, cuando a ese tipo de bichos yo siempre echo mano a los muslos para saber si un bicho que se está avisando está tierno como para sacarlo de la kazura. Si lo guisas es tocar los muslos y si ves que los haces musculados, el muslos tan tiernos.

Bueno, pues ese es el momento en el que tienes que sacar el bicho de la cazuela. Si ves que el muslo está muy, muy duro, que no queda bien, ya workflow lo que está escrito en el muslo de Michel Faiffer.

Pues entonces aquí en Onda Cero de más de uno, hablando de esta mañana, de la caza, del tiempo, del cocinero David, de Jorge, cómo cocinamos? Por ejemplo la liebre, por ejemplo el jabalí o por ejemplo la paloma y otras cosas. Usted si quiere participar lo puede hacer en el 6 0 9 8 7 3 10:34 Asunto caza ahora mismo.

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Más de uno en Onda Cero la mañana de la radio. Cocinero y la casa Tabby. Este fin de semana debatido tre tres palomas torcaces y me había dicho mi padre que se las iba a dar para hacerlas con arroz, que le encantan, pero escuchandote estoy pensando que si no ofrece alguna receta en condiciones puedo aventurarme a prepararla. Gracias. Sólo ha puesto en bandeja a José. Que buena la paloma! Todo mundo las guisa, pero a mí me gusta mucho Asadas.

Me encanta ser una paloma porque está sabrosísima, que no es más que un poco de mantequilla o aceite. Adorarlas. Lógicamente. Visceras y limpias en una sartén. Un poquito de sal y pimienta y dejarlas al punto para que la pechuga esté sonrosada y muy jugosa. Y una vez que se huesa la pechuga. Por ejemplo. Servirla con una ensalada de escarola. Con ahora que empiezan las escarola de invierno de otoño invierno. Unas la da con un poquito de aceite de oliva virgen, combinara de jerez, sal, un poquito de ajo y unas avellanas tostadas.

Tú colocas encima la pechuga de paloma cortada en escalopes muy muy finitos y con el resto de la carcasa de vuelta otra vez a la sartén bien rota y frita, con los restos de jugo y convertida en una vinagreta que es añadiendo un poquito de caldo o un poquito de agua, poquito incluso de vinagre de fondo para conseguir hacer nada. Una cucharada mínima de un jugo que resulta del fondo de la sartén rociada por encima de esa ensalada, con la escarola, con las avellanas.

Eso es una cosa súper sabrosa, porque todo el mundo piensa que la charla, pero no todos los bichos no solamente se pueden comer guisado, sino que también muchos de ellos están sabrosísimo. Como hemos dicho. Bueno, pues en el transcurso de la charla también, si los hallamos las palomas, las si en el transcurso de la charla, aprovechando que estamos hablando de caza.

O sea, claro que tiene que gustar, como cuando te expreso como los terminaste y no con lo de tenemos canas en los huevos, pero trolas o las becadas o que las delgadas saben todo el mundo.

Las guisa que navegara es la Marlene Dietrich del Bosque. Es un bicho súper misterioso que para poder cazarlo hay que tener un perro maravilloso que se levanta de donde menos te lo esperas y hay que estar ahí a la fecha con la escopeta, que también es un bicho súper sabroso, que todas las tripas, todas las vísceras se suelen utilizar para hacer la salsa porque le dan un sabor muy, muy especial para colocarla sobre una tostada de pan con un poquito de FarÃas.

Y las becadas no se pueden comer guisada, sino que también se deben de comer asadas, que es como más me gustan a mí con arroz o o ese tipo de cosas. Las perdices como te gusta? Pues mira, me gustan asadas, como hemos dicho hace un segundo, igual que las palomas rizas adrasta sabrosísima, me gusta también guisadas pues por ejemplo con chocolate como dijimos la semana pasada o en la clásica salsa cazadora pues con apio, con cebolla, con puerros, con zanahoria, con las típicas hierbas.

Luego hay una receta española. Bueno, pues a que es al modo de Alcantara que es un recetario extremeño de. Bueno, pues si aquel convento en Extremadura, que es una manera muy especial de comerse la perdiz rellena con follaras, que es una receta también extraordinaria, que laborda nuestros amigos del atrio que están en Cáceres, que son unos fenómenos y que hacen la mejor perdiz al modo de Alcántara que he comido yo nunca. La perdiz se puede escabeche, se puede meter en Arrows, se puede comer conjugaciones con garbanzos, con lentejas.

Pero espera, que lo estoy contando todo tú, claro. Pero no le dejas nada claro a Gorostiza, que para eso también es el experto, porque buscaba una persona que realmente sepa para completar todo lo que David de Jorge, un poco por aproximación, está visitando.

Pues la verdad es que me está dejando sin ideas y hoy me ha tirado ya por tierra la Kitano que prepara propios muertos. Esto de que se me ha cortado la conexión y las fuentes se me han metido en la línea. Yo creo que me ha dejado ya casi sin ni idea, pero tú puedes, te puedes defender. Harland si quieres, que es mucho mejor guisar la caza que hacerla.

No, es que no lo voy a defender. Yo creo que eso ya son cosas que antiguamente sí es verdad que se hacían, porque todas las tendencias en general han ido en que la cocina cocinamos mucho menos los ingredientes. No, porque al final nos hemos dado cuenta de que organolépticas mente que si queremos quedarnos con el sabor no tenemos que pasarlos, no hay que no hay que pasar de ese punto en el que la proteína empieza a coagular y el sabor se pierde.

Eso es química pura. O sea, no, no, no es una cuestión de gustos, no? Y en esto de la caja creo que es una de las. Es uno de los ingredientes donde más se nota no es fabricada que estábamos hablando antes para mí solamente un poco templada Biblia y que la hemos pegado un repasito entera o en el horno muy fuerte o en una sartén simplemente con un poquito de mantequilla Villena por encima, solamente con eso y esa pechuga y deslizada un corte finito de ella.

Bueno, yo creo que es uno de los sabores que más identifican a la caja y es uno de sus sabores a los que nos gusta la potencia y el sabor que tiene la caja. Bueno, nos vuelven las chiflan. De qué más podríamos hablar? Mujer ciervo? Un poquito de caza mayor? Que tampoco creo que el tiempo que estoy oyendo, aunque estaría offline, tampoco habíamos hablado. No, si ahora vamos a lo del ciervo o no? Pues bueno, el ciervo para mí mejor que ciervo cierva.

Y a mí personalmente me gusta que cierva cierva si es mejor que ciervo, sí, pero porque eso sabes que siempre.

Porque siempre las mujeres, Carlos es mejor que los hombres.

Menudo comentario. Menudo comentario más antediluviana acabas de hacer. Macho o sea, me ha superado. Cantá. Es cierto, las tías estaban mucho más jugosas en muchos aspectos, que está claro.

Pero qué tipo de comentarios más? Si tienen mejor sabor, quién va a negar eso a Barry Way? Será porque tienen menos músculo? Nos van a cerrar el programa?

No, no, no, no, realmente estamos hablando de animales. No de esto realmente se hace muchas veces en la caja porque se dice que si no sabía macho, no, porque al final los testículos pues quieras que no, si no se les escapa dan un sabor que. Esa es la huevada. Los cojones. Para que sepáis que no sé si tengo.

Gracias por la traducción.

Y tras verdad eso que es abordar, pues es que a veces uno ot1. Bravo, desagradable, a cojón prieto lo guajolotes. O sea come. Si a esto sabe como a macho sabe cómo acojoné, sabe como a torero, a torero de la plaza de las Ventas, así como como bravíos.

Es más, normalmente cuando vas a cazar, si cazas un macho, lo primero que tienes que hacer y muy rápido, además es global.

Juan Claro que es bonito tu comentario, me encanta decir esto en el programa de Alsina. Hay que rápidamente que cortar los huevos. Si es cierto, es cierto. Los cazadores tienen una navaja que es una navaja que sirve para para desgravar, claro. Si, si, si, si es así, es así.

Si ese es el navajita si cortita no? Eso es como decir como desconocemos la curva efectivamente que termina en punta esa. Esa es la de capar esa.

A mi personalmente esa sierra aunque no sea muy grande, de 40 a 50 kilos, que además podemos elaborarlo porque yo creo que aquí también podemos ver alguna pista a todas las personas que nos están leyendo de qué hacer con cada parte. Pues imaginémonos que al final la cierva que estamos hablando es un poco como una vaca. Entonces las partes más nobles, como podrían ser los lomos o el solomillo, no necesitamos hacer ningún guiso con ellas, ni necesitamos cocinarlas por mucho tiempo, simplemente con que las pasemos por la sartén, por la brasa, les demos un golpe y las dejemos.

No voy a decir curvas, pero calientes y un poquito cocinadas por el interior. Es más que suficiente. Si queremos antes de esto les podemos aportar un poco de sabor a simple alguna gruesa, echándoles un poco de Oporto, de Armagnac, de vino tinto en el que los dejemos reposar una noche. Que esto lo que vamos a conseguir con ellos es quitarle un poco ese sabor brabo que estábamos diciendo antes, que tienen muchas, muchas partes de la caja y con otras partes, como pueden ser las piernas, tanto delanteras como como traseras, pues podríamos hacer desde desguazar la Zipi, dejar albóndigas que son fantásticas hasta pasarlas para poder hacer más rojo.

Aquí si que yo os diría que esta parte que siempre es un poco más fibrosa, si que ya le quedaría mejor una parte visada aquí ya le iría mejor Guizasola, porque así romperíamos un poquitín las fibras y dejaríamos todo ese sabor integrado en la salsa o en el arroz que quisiéramos hacer.

Muy bien, si usted quiere seguir escuchando, hablar de casa y de la chavala e ideales de casa, de casa en casa.

Viva la casa, casa y de cómo preparar la casa una vez que ha hecho todo eso que hay que hacer si el animal es macho, si usted quiere, pues ahora continuamos hablando de este asunto. Tengo que dar la hora. Quedan 11 minutos, solo 11 de atención para que sean las 11 de la mañana en la Islas Canarias. Una horita menos. Las 10 menos 11. Ahora mismo. Ahora mismo continuamos. Más de uno en Onda Cero, donde Alsina buscar soluciones que permitan ahorrar a miles de familias, conseguir ayuda para la Argentina.

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Más de uno en Onda Cero, donde Alsina. Yo hoy estoy con el que obtener, a mi me gusta también mucho la casquería a la caza, la caza. Yo tenía un jefe hace años que hacía cocina el arroz con liebre, que era espectacular, espectacular. Qué cosa más rica! Que al final y a mí me gusta mucho la casquería, sobretodo los demás. Además soy de Cuenca, me gustan mucho los naranjos, interfases. Recuerdo que seguí Cemil.

Si hay una cosa que me gusta muchísimo también es son las cabezas de cordero. Y me ocurre que algunas veces voy a un puesto a la calidad de alimentación. Es donde las compro y me dice siempre la señora te quito los ojos y yo siempre le contesto si me quito los ojos que me como de la cabeza.

Hola desde Teruel, en esta casa hay niños y bueno, pues cuando ven un corto hacemos hamburguesas, un congelador lleno de hamburguesas de costo, por cierto, buenísimas de morirse no hace falta complicarse la vida, están divinas.

Buenos días a todos. Asunto caza. Una pregunta. Las palomas de ciudad son comestibles, aunque muchas gracias a ratas y ratas.

Pues yo no me las comería. Las palomas de ciudad, la verdad, están ahí. Dicen que son una plaga todas estas cosas, pero yo me comería mucho mejor ex-campeón por el monte y el ambiente que hablaba de los nidas. Yo creo que esa es la clave. Una de las claves para la supervivencia de la caza es que los críos se acostumbren a ese sabor profundo de las salsas y ese sabor montaraz de todos estos bichos que son maravillosos y que habitualmente quien no está habituado a ellas, pues rechaza porque realmente saben, saben profundo o saben pues esa especie de de canelas del monte que son.

Bueno, pues el enebro estas cosas. Y la clave de la vida y la clave de todo es la clave de todo un poquitín. Porque yo creo que los problemas que están pasando hoy en día con la alimentación es porque no enseñamos a los niños y enseñamos a nuestros hijos a comer prácticamente de todo. Entonces al final se acostumbran solamente a los sabores planos, a los sabores, digamos que más sorbos, no? El que se dice aquí en el País Vasco y dentro de la caja, pues no es menos, porque al final tiene un sabor muy profundo, o enseña o es muy difícil que la gente de primeras le vaya a gustar.

Está claro.

Bueno, y hablaban de las Saladrigas, de que? De cordero, que rica, si no hemos hablado de los gazpachos manchegos, de los morteros, los de las tarrinas que se pueden hacer. Uelo, qué bueno que uno es el mortero. Y lo de las tarrinas que se puedan hacer con kaza también. Que bueno, en eso Orléans es un maestro.

Garlan si son grandes haciendo bailar la caza del de esos ingredientes listos a setas, vino, las especias, los chocolates, los cacaolat Fred me siento yo como como como presan, el agua, cheyennes, gazpacho manchegos también pero bueno ya que bien hechos macho manchego manchegos, un kiso esto creíble con Galiana, con ese pan que se mete dentro del guiso, que se queda empapado, con esa salsa maravillosa.

En fin, esos platazo es que es cierto que son como de Don Quijote y Sancho Panza, como de libro de caballerías, pero que si no comemos y no perpetuamos guisando los y dándoselo a los chavales es que se van, se van a perder todas esas cosas. Y luego los embutidos secos, los que confiaza, como estaba hablando esta mujer que acaba de llamar, se pueden hacer hamburguesas, pero también se puede hacer salchichones y chorizos y embutidos frescos riquísimos.

En fin, cosas realmente formidables.

Cervan Gorostiza Gracias por habernos acompañado esta mañana. Que tengas un día estupendo.

Muchas gracias a vosotros y un buen día para todos. Harland Gracias, campeón. Todavía más grande. Gracias, gracias, gracias.

David de Jorge, te esperamos el viernes en clase. Hoy ha quedado bastante bien la colaboración de hoy. Todo como muy a llevarla hasta que ha transcurrido.

Movera ha tenido momentos grata, sí, momentos elevados. Desde el civilista literario, por ejemplo. Pues muy, muy agradecido a la presencia de Miguel Delibes.

Luego ya ha habido otros momentos, digamos igual, un poco igual, con cabrearse demasiado coloquiales, diría Lola cuando Gaul, cuando las canas no baje las canas en los huevos, sí, pero bueno, si sólo fuera eso, forma parte de este circo de la gastronomía.

La última vez que empieces con estas más seguiré acojonantes chicanas en los huevos, canas en los huevos. Canas. Las ganas de ex cámping, de ex.